万子酥鸭

【菜名】万子酥鸭
【所属菜系】浙江菜
【特点】色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香
【原料】主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。
调料：植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。
【制作过程】(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。
鸡蛋打入碗中拨散。
把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。
(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。
再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。
把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。